Introducción
Elegir el café correcto para una cafetera italiana puede marcar una diferencia enorme en el sabor final. Muchas veces el problema no es la cafetera, sino usar un café o una molienda poco adecuados.
La moka italiana sigue siendo una de las formas más populares de preparar café en casa, pero para sacarle el máximo partido conviene conocer algunos detalles importantes.
Qué tipo de molienda necesita
La molienda ideal para cafetera italiana debe ser:
- media o media-fina
Si el café está demasiado fino:
- puede quedar amargo
- aumentar demasiado la presión
Si está demasiado grueso:
- el café saldrá aguado y sin intensidad
Café arábica o robusta
Arábica
- más suave
- más aromático
- menos amargo
Robusta
- más intenso
- más cafeína
- sabor más fuerte
Muchas mezclas combinan ambos tipos para equilibrar sabor e intensidad.
Café en grano o molido
Siempre que sea posible:
mejor en grano y recién molido.
El café recién molido conserva mucho mejor:
- aroma
- sabor
- frescura
Tueste recomendado
Para cafetera italiana suele funcionar muy bien:
- tueste medio
- o medio-oscuro
Los tuestes muy oscuros pueden resultar demasiado amargos.
Errores comunes
Compactar el café
En la cafetera italiana NO debe prensarse como en espresso.
Llenar demasiado el filtro
Esto puede afectar la extracción.
Usar café demasiado fino
Uno de los errores más frecuentes.
Conclusión
Una buena cafetera italiana puede preparar un café excelente si se usa el café adecuado. Elegir una molienda correcta y un café fresco suele marcar más diferencia que comprar una cafetera más cara.
Para la mayoría de personas, un café arábica de tueste medio y molienda media-fina suele ser el mejor punto de partida.
